El clásico Ajiaco Colombiano es mucho un simple platillo; es una manifestación de la herencia colombiana. Originario de la zona andina, este sabroso plato, hecho con diferentes tipos de patatas, cremosa maíz y delicada ave, encarna un auténtico representante de la identidad nacional. Normalmente se sirve con aguacate y alcachofas con realzar su